روش مناسب دم کردن چای زعفران با بهترین رنگ و عطر
- احمد رضا
- بدون دیدگاه
شاید تا به حال زعفران را مستقیم داخل قوری ریخته باشید و نتیجه‌ی دلخواه نگرفته باشید. رنگ کم‌جان، عطر ضعیف یا طعمی کمی تلخ، مشکل بسیاری از افراد است. دلیل این مشکل معمولاً دمای نامناسب آب، مقدار زیاد زعفران یا استفاده‌ی اشتباه از بخش‌های آن است. بنابراین بهترین روش دم کردن چای زعفران ضروری است.
بخش‌های مناسب زعفران برای چای
زعفران از کلاله‌ی گل «کروکوس ساتیووس» به دست می‌آید. هر گل فقط سه رشته‌ی قرمز دارد. به همین دلیل برداشت آن زحمت زیادی می‌طلبد.
نگین، سرگل و پوشال
یک رشته زعفران شامل بخش های مختلفی است که با توجه به قسمت جدا شده، نام متفاوتی دارد:
- نگین: زعفران نگین شامل رشته‌های کاملاً قرمز و بدون بخش سفید است. رنگ و عطر بالایی دارد و بهترین گزینه برای چای می‌باشد.
- سرگل: در زعفران سرگل، فقط سر قرمز رشته زعفران است. تقریباً کیفیتی نزدیک به نگین دارد.
- پوشال: رشته‌ای با بخش سفید یا زرد بلندتر. رنگ و عطر کمتری دارد، اما ارزان‌تر است. زعفران پوشال برای مصرف روزمره کافی است.
بخش سفید و زرد رشته که به آن خامه یا ریشه زعفران نیز گفته می‌شود، عطر و رنگ کمتر دارد. اگر مقدار زیادی از آن در زعفران باشد، کیفیت چای پایین می‌آید. با این حال یک گزینه اقتصادی برای چای زعفران به شمار می‌رود.
زعفران خالص یا تقلبی؟
زعفران از پرتقلب‌ترین ادویه‌هاست. چند نشانه برای تشخیص کیفیت:
- رنگ قرمز یکدست و روشن، نه کدر
- عطر ملایم و خاص، نه بوی تند مصنوعی
- رنگ‌دهی تدریجی در آب، نه رنگ‌پس‌دادن ناگهانی و تند
- خرید از فروشنده‌ی معتبر با برچسب و مشخصات روشن
بهترین روش دم کردن چای زعفران
ترفند اصلی این است که زعفران را با ملایمت دم کنید. مستقیم ریختن آن داخل آب جوش بخشی از عطر را از بین می‌برد.
مواد لازم برای چای زعفران
برای تهیه بهترین چای زعفران مواد زیر لازم است. دقت داشته باشید می‌توانید از گلاب یا هل نیز استفاده کنید:
- 5 تا 10 رشته زعفران برای یک استکان
- یک قاشق‌چایخوری شکر یا قند (برای آسیاب)
- آب داغ حدود 60 تا 80 درجه
- چای سیاه (اختیاری)
- هل 1 یا 2 عدد (اختیاری)
- گلاب نصف تا یک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل دم کردن قدم‌به‌قدم
برای دم کردن چای زعفران، مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهید:
- زعفران را با کمی شکر در هاون یا آسیاب دستی به پودر تبدیل کنید. شکر باعث ساییده شدن بهتر می‌شود.
- پودر را داخل یک فنجان کوچک بریزید.
- دو تا سه قاشق غذاخوری آب داغ (نه جوش) روی آن بریزید.
- در فنجان را بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید.
- عصاره‌ی به‌دست‌آمده را به چای دم‌کرده یا آب داغ اضافه کنید.
- هم بزنید و با نبات یا عسل میل کنید.
روش‌های دیگر دم کردن چای زعفران
در ادامه به شرح روش های دیگر دم کردن زعفران می‌پردازیم.
دم کردن با یخ
برای نوشیدنی سرد یا گرفتن رنگ یکدست، یک تکه یخ روی زعفران آسیاب‌شده بگذارید. صبر کنید تا کامل آب شود. این روش رنگ و عطر را خوب حفظ می‌کند، اما برای چای گرم مناسب نیست.
دم کردن با آب ولرم
دم کردن با آب ولرم نیز یک روش دیگر برای بهره بردن از طعم و رنگ اصیل زعفران است. این روش ملایم‌تر است و تلخی کمتری دارد. اما به حدود 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز دارد. برای کسانی که طعم ملایم را ترجیح می‌دهند مناسب است.
دم کردن زعفران همراه چای سیاه یا گیاهان
می‌توانید عصاره‌ی زعفران را با چای سیاه، چای سبز یا دمنوش‌هایی مثل هل و دارچین ترکیب کنید. هل و زعفران ترکیب کلاسیکی است. دارچین و زنجبیل هم طعم گرم‌تری به چای می‌دهند.
خواص چای زعفران
زعفران حاوی ترکیباتی مثل کروسین، سافرانال و کامپفرول است. این ترکیبات آنتی‌اکسیدان‌اند و در پژوهش‌های آزمایشگاهی و بالینی مطالعه شده‌اند. البته بسیاری از این مطالعات کوچک‌اند و برای نتیجه‌گیری قطعی به پژوهش بیشتر نیاز است.
خواص گزارش‌شده
برخی خواص گزارش شده از استفاده زعفران شامل موارد زیر است:
- بهبود خلق‌وخو: برخی کارآزمایی‌های کوچک از اثر مثبت زعفران بر علائم افسردگی خفیف تا متوسط خبر داده‌اند.
- کمک به آرامش و خواب: چای زعفران در سنت ایرانی نوشیدنی آرام‌بخش شمرده می‌شود.
- خواص درمانی: خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی
- مفید برای خانم‌ها: کاهش علائم پیش از قاعدگی در برخی مطالعات
- تاثیرگذار در اشتها: کمک به کاهش اشتها و میان‌وعده‌خوری در برخی پژوهش‌ها
واقعیت درباره ادعاهای اغراق‌آمیز خواص زعفران
توجه داشته باشید در کنار تمام خواص ذکر شده، چای زعفران درمان قطعی هیچ بیماری نیست. آن را مکمل یک سبک زندگی سالم بدانید، نه جایگزین دارو یا درمان پزشکی.
مقدار مصرف مجاز برای دم کردن چای زعفران
در مصرف زعفران، رعایت مقدار مناسب توصیه شده است. مقدار کم در مصرف خوراکی معمولاً ایمن در نظر گرفته می‌شود. منابع مختلف مصرف روزانه‌ی حدود 30 میلی‌گرم عصاره‌ی زعفران را در مطالعات به کار برده‌اند. برای چای زعفران، معمولاً 5 تا 10 رشته در هر وعده کافی است.
مصرف مقدار زیاد زعفران، یعنی چند گرم در روز، می‌تواند عوارض ایجاد کند. مقدارهای بسیار بالا (حدود 12 تا 20 گرم) حتی می‌تواند سمی باشد. پس از ریختن بی‌حساب زعفران در چای پرهیز کنید. مقدار زیاد همیشه به معنای خواص بیشتر نیست.
جمع‌بندی: دم کردن چای زعفران به روش درست
دم کردن چای زعفران کار سختی نیست، اما جزئیات مهم است. نگین و سرگل بهترین بخش‌ها برای چای‌اند که شما می‌توانید با بهترین کیفیت از فروشگاه شمالند تهیه کنید. زعفران را آسیاب کنید، با آب داغ نه جوش عصاره بگیرید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید. سپس عصاره را به چای اضافه کنید تا رنگ و عطر کامل بماند.
